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Conferencias

III Foro Nacional
de Alimentación Responsable

19 OCT 2021

El III Foro Nacional de Alimentación Responsable se compone de 12 videoconferencias a cargo de expertos y representantes de las principales entidades a nivel nacional e internacional en el ámbito de la nutrición, la educación y el medio ambiente. Las videoconferencias podrán visualizarse a partir del día 12 de octubre, previa inscripción en el Foro. Los inscritos podrán formular preguntas a los ponentes hasta el 18 de octubre mediante un formulario que recibirán al formalizar la inscripción. Los ponentes abordarán las cuestiones que se planteen en los tres webinars que se celebrarán el día 19 de octubre en directo, desde las 16.00 hasta las 19.00 horas.

LA CORRESPONSABILIDAD PÚBLICA EN UNA DIETA SANA Y SOSTENIBLE

Vicente Domingo

CEMAS

Menús sostenibles, Planeta saludable. Ejemplo de proyecto educativo transformador en centros escolares

Virginia Caballero

CERAI

Facilitar la transición hacia patrones de alimentación más saludables y sostenibles, el Dietista-Nutricionista agente clave en Europa

Manuel Moñino

EFAD

El Centro Educativo como Organización Saludable

Pilar Esquer

HABITS

¿Sabes realmente qué comes?

Regina Monsalve

COLEGIO OFICIAL DE INGENIEROS TÉCNICOS
AGRÍCOLAS DE VALENCIA Y CASTELLÓN

Contribución de la Huerta de València, como sistema importante de patrimonio agrícola mundial (SIPAM), a la dieta mediterránea

José María García Álvarez-Coque

CÁTEDRA TIERRA CIUDADANA

Inspirar y divulgar desde las RRSS

Laura Fernández Celemín

EUFIC

Happy and Healthy Kids

Francisco Ferrer

FUNDACIÓN TRILEMA

El sabor como identidad de la gastronomía mediterránea

Josep Bernabeu

CÁTEDRA CARMENCITA

Las ventajas reales del producto agroecológico y de proximidad en
Restauración Colectiva

Jonathan Hernández Salamanca

Academia Española de Nutrición y Dietética

ICDA Sustainability Toolkit:
For Nutritionists and Dietitians

Liesel Carlsson

ICDA

¿Qué papel juega la restauración social y colectiva en la sostenibilidad?

Paola Hernández Olivan

MENSA CÍVICA

Organizadores

Entidades que apoyan el foro 2021

Menús sostenibles, Planeta saludable. Ejemplo de proyecto educativo transformador en centros escolares

¿Es lo mismo comer bananas de Costa Rica que Plátanos de Canarias? ¿Tiene sentido comer fresas en invierno? ¿Cobra lo mismo (y tiene las mismas coberturas) una campesina en India que un agricultor en Dinamarca? ¿Es igual de saludable beber zumo que comer fruta? Estas son algunas de las preguntas que utilizamos en los proyectos de educación para el desarrollo que CERAI lleva a cabo con población escolar y universitaria en diferentes regiones de nuestro territorio. Con ellas, trata de despertar la conciencia crítica sobre la importancia que nuestra alimentación tiene sobre nuestra salud, la del planeta y la de las personas productoras.

El Centro de Estudios Rurales y de Agricultura Internacional (CERAI) es una ONGD que defiende un mundo rural vivo, donde vuelva a haber un número suficiente de campesinos y campesinas que garanticen una alimentación sostenible para todos y todas.

Plantea su trabajo desde la cooperación y la responsabilidad colectiva para garantizar el cumplimiento de los derechos universales, especialmente de las comunidades rurales. Para ello utiliza como pilares fundamentales la Soberanía Alimentaria, que es el derecho de los pueblos a definir sus propias políticas y estrategias sostenibles de producción, distribución y consumo de alimentos basados en las pequeñas y medianas producciones y la Agroecología, que es la ciencia que aplica a los sistemas de producción agrícola, pecuaria y forestal, valores ecológicos y sociales. Además, CERAI apuesta por el fortalecimiento de la economía social y solidaria y por una perspectiva ecofeminista que cuestione el paradigma capitalista y sitúe la vida en el centro. En la actualidad, realizamos proyectos de cooperación internacional en 12 países del Mediterráneo Sur - Magreb, África Subsahariana, América del Sur, Centroamérica y Caribe, que se centran en el desarrollo de las comunidades locales rurales desde la perspectiva de la agroecología. Además, lleva a cabo cooperación en España mediante proyectos de dinamización agroecológica y los comentados proyectos de educación para el desarrollo.

Virginia Caballero

Técnica de Educación para el Desarrollo en la sede de CERAI de Madrid. Dietista-Nutricionista y tecnóloga de alimentos por la Universidad Autónoma de Madrid se especializó en Nutrición y Salud Pública en la Universidad de Westminster en Londres.Se unió a CERAI en mayo del 2019 para implementar el proyecto Menús sostenibles, planeta saludable en 12 escuelas infantiles municipales de Madrid con el que se ha buscado contribuir a que el modelo de restauración escolar en esta ciudad sea más inclusivo, equitativo y sostenible.

Inspirar y divulgar desde las redes sociales

En la era de la sobrecarga informativa y en plena crisis de malnutrición, la divulgación de información nutricional precisa y procesable sigue siendo un desafío y una prioridad. La comunicación al público es el primer paso hacia el cambio de comportamiento y un aspecto clave de las políticas públicas efectivas.

La ciencia bien traducida y comunicada da como resultado mensajes claros, simples y prácticos, transmitidos en formatos y canales adecuados para llegar a diferentes audiencias, creando una base para la comprensión, la asimilación y el uso de la información nutricional. Para garantizar que todos los aspectos relevantes de las dietas saludables y sostenibles se cubran de una manera "digerible", los dietistas y nutricionistas deben trabajar en equipo con psicólogos, científicos del comportamiento y del medio ambiente, educadores y comunicadores. Es importante destacar que los mensajes comunicados en un tono franco y positivo deben ser consistentes entre los diferentes comunicadores.

En el panorama de la comunicación actual, los dietistas y nutricionistas son responsables de estar donde ocurre la discusión, de hablar con la gente y no de ella, y de convertirse en "uno de nosotros", para ello, es necesario el desarrollo de capacidades y la formación en comunicación. Bien hecha, la comunicación es una herramienta fundamental para contrarrestar la abrumadora desinformación en los medios (digitales) y recuperar la confianza en la ciencia de la nutrición y en nuestra alimentación.

Dra. Laura Fernández Celemín

Licenciada en dietética y nutrición humana y doctora en Ciencias Biomédicas por la Universidad Católica de Lovaina en Bélgica. Directora General del Consejo Europeo de Información sobre la Alimentación (EUFIC), una organización sin fines de lucro cuyo objetivo es mejorar la comprensión de los consumidores sobre temas relacionados con la alimentación y la salud y potenciar opciones alimentarias y de estilo de vida más saludables y sostenibles. Su labor en el EUFIC incluye diseñar e implementar estrategias para aumentar el impacto de contenido accessible basado en evidencia a nivel europeo. Es miembro del consejo de administración de la Fundación Europea de Dietética y Nutrición (EuFoDiN), miembro del consejo editorial de la revista Nutricion Bulletin, miembro del Comité Científico de la Fundación Sabri Ülker y Presidente de la junta de partes interesadas del JPI HDHL (Joint Programming Initiative Healthy Diet for a Healthy Life). Ha publicado varios manuscritos en revistas científicas, revistas especializadas y otra prensa. Además, ha realizado numerosas presentaciones sobre el EUFIC, resultados de la investigación del EUFIC, proyectos de la UE y otros temas para diversos públicos

Happy and Healthy Kids

Fluye es una propuesta educativa que abarca diversos ámbitos (escuela, familia, comedores, profesionales...) y que trabaja temas tan fundamentales, como los hábitos saludables, la nutrición, educación emocional para alcanzar el equilibrio personal y gestionar las emociones positivas y negativas, la dimensión social, el ejercicio físico, el autocuidado, sin olvidarnos de la sostenibilidad y el cuidado del planeta.

El proyecto está compuesto de unos materiales pedagógicamente estructurados para el aula y unas sesiones de formación para los docentes y los profesionales que quieran trabajar esta dimensión tan importante.

Francisco Ferrer

Licenciado en Ciencias Físicas. Formado por miembros del Proyecto Zero de Harvard y el National Thinking Center de Estados Unidos en diversos ámbitos del aprendizaje. Coach formado por la consultora británica Independent Thinking. En la Fundación Trilema, colabora tanto en el ámbito de la formación como en el de la cooperación internacional, participando en diferentes programas de formación del profesorado y de equipos directivos en Camerún y Guinea; así como en el programa de Escuelas Católicas y AECID, en el que participan más de 60 escuelas africanas. Autor de materiales de programación y evaluación de competencias de Biología, Física, Ciencias y Tecnología de Secundaria de la editorial Santillana, y también de los libros para la nueva asignatura de Valores Cívicos de 1º y 3º de la ESO. Coautor del proyecto sobre los Niños Soldado del Tribunal Penal Internacional de la Haya para la sensibilización educativa de los Derechos de la Infancia, así como del proyecto educativo de la Fundación Repsol sobre la Energía a partir de la metodología de Aprendizaje basado en Problemas. Ha participado en la producción de materiales audiovisuales educativos patrocinados por la Fundación A3Media y el Instituto de Cinematografía y Artes Audiovisuales del Ministerio de Cultura, como el programa INGENIA. Ha sido formador de la Fundación Trilema, colabora en edición y cooperación, y es co-guionista de ‘Profes’ y ‘La otra educación’, los primeros dos documentales de la trilogía ‘La buena educación’.

¿Qué papel juega la restauración social y colectiva en la sostenibilidad?

Ante el declinar de los recursos naturales (agua, tierra), la pérdida de biodiversidad, y la significativa y emergente amenaza que supone el cambio climático para nuestra salud, economía, y medio ambiente; debemos prestar especial atención a sus implicaciones en nuestros sistemas alimentarios. Actualmente, tanto la forma en la que producimos y consumimos alimentos es insostenible. Por ello, es necesario adoptar un enfoque sistémico que integre la sostenibilidad ecológica, con atributos como son la nutrición, la salud, la seguridad alimentaria, la cultura, la sensorialidad, la educación, el empleo, o la justicia social. Para promover el cambio hacia un sistema alimentario sostenible que apoye el bienestar y supervivencia de las personas y de las futuras generaciones, es esencial la participación y compromiso de los diferentes actores de la cadena alimentaria.

En este complejo proceso es donde Mensa Civica, como una asociación de productores, empresas de restauración colectiva, entidades sociales y profesionales de la alimentación en España, se esfuerza por actuar. Todo ello con el fin de integrar los conceptos de alimentación, cultura, salud y medio ambiente. La restauración colectiva - ya sea en escuelas, hospitales, universidades, residencias, centros de trabajo públicos o en el transporte público - siempre ha representado la imagen de la comida de un país. Por ello Mensa Cívica deja las puertas abiertas a nuevos enfoques e innovaciones en el sector.

En este sentido, nuestro objetivo es discutir diferentes iniciativas o campañas que Mensa Cívica ha llevado a cabo en materia de alimentación, salud y sostenibilidad ambiental y social, como, por ejemplo la provisión de proteínas sostenibles que apoye la calidad y biodiversidad legumbrista de nuestro país o el desarrollo de políticas y programas de contratación pública verde a nivel europeo y nacional. Hemos formado parte del Grupo de Trabajo en materia de Compras Verdes para alimentos y servicios de catering a nivel europeo y trabajado con la administración y otras organizaciones de la sociedad civil para intentar avanzar hacia una producción y un consumo de alimentos más sostenible y saludable. Actualmente estamos coordinando un proyecto con el Ayuntamiento de Zaragoza y CERAI para desarrollar su Estrategia de Alimentación Saludable y Sostenible.

Paola Hernández Olivan

Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos por la Universidad de Zaragoza y Máster Europeo de Salud Pública en la Escuela Andaluza de Salud Pública en Granada y la Escuela de Altos Estudios en Salud Pública de Rennes (2014-2016). Tras realizar prácticas en diversas organizaciones y centros de investigación en Zaragoza y Barcelona, ha trabajado en la organización Health Care Without Harm (HCWH) Europe, con sede en Bruselas, como técnica de proyectos y políticas europeas en alimentación sostenible durante más de cinco años. Actualmente, ocupa el puesto de técnica de proyectos y comunicadora de la Asociación Mensa Cívica.